Group Information
-
- Name : ☆Cuisine of Thailand☆
- Policy: Public
- Members: 37
- Administrator: ◎¤¤ ŠuP∈R [ ßenz] M@n ¤¤ ◎
- Country/Territory:Thailand
- Founded On: November 22, 2006
0
- Forum > อาหารญี่ปุ่น
8/29/2007 6:18 PM อาหารญี่ปุ่น (2 Comments)
- Jacque
- 33, Thailand
อาหารญี่ปุ่น
เนื่องจากเราได้โพสต์เกี่ยวกับส่วนผมสสำคัญในการทำอาหารญี่ปุ่นแล้ว อันได้แก่ น้ำซุปปลาแห้งญี่ปุ่น(ดูได้ในTopicน้ำสต๊อก) เราจึงทำการเปิด Topic เกี่ยวกับอาหารญึ่ปุ่นไว้เพื่อความอินเทรนด์เกาหลี-ญี่ปุ่นในขณะนี้
ความจริงแล้วอาหารญี่ปุ่นที่เราเห็นเป็นจำนวนมากในร้านอาหารญี่ปุ่น ไม่ใช่อาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมที่มีมาแต่โบราณ แต่เป็นอาหารที่ดัดแปลงมาจากอาหารอเมริกัน
เนื่องจากหลังสงครามโลกครั้งที่สอง ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่แพ้สงคราม และประเทศที่มาเอาชนะญี่ปุ่นได้คืออเมริกา ทั้งจากการที่อยู่ภายใต้การปกครองของอเมริกาทำให้เกิดการเรียนรู้และรับวัฒนธรรมของอเมริกามา และการที่คนญี่ปุ่นเอง ตั้งคำถามว่า "ทำไมประชากรอเมริกันจึงมีคุณภาพ" หมายความว่ามาเอาชนะพวกเขาในสงครามได้ ซึ่งจะต้องมีเทคโนโลยี(ทางทหารเป็นอย่างน้อย)ที่ดีกว่า และยังมีร่างกายที่สูงใหญ่กำยำ จึงได้ทำการศึกษาอาหารที่คนอเมริกันรับประทาน แล้วนำมาดัดแปลงวิธีการปรุงให้ถูกปากคนญี่ปุ่น
ข้อมูลดังกล่าวได้มาจากการที่เพื่อนคนหนึ่งของผมได้แต่งงานและไปเป็นแม่บ้านให้กับชาวญี่ปุ่น วันหนึ่งเธอจึงเกิดสงสัยว่า ทำไมอาหารญี่ปุ่นจึงมีสลัดที่คล้ายกับอาหารตะวันตก ซึ่งสามีของเธอได้ให้ข้อกระจ่างมาดังนี้
ความจริงแล้วอาหารญี่ปุ่นที่เราเห็นเป็นจำนวนมากในร้านอาหารญี่ปุ่น ไม่ใช่อาหารญี่ปุ่นดั้งเดิมที่มีมาแต่โบราณ แต่เป็นอาหารที่ดัดแปลงมาจากอาหารอเมริกัน
เนื่องจากหลังสงครามโลกครั้งที่สอง ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่แพ้สงคราม และประเทศที่มาเอาชนะญี่ปุ่นได้คืออเมริกา ทั้งจากการที่อยู่ภายใต้การปกครองของอเมริกาทำให้เกิดการเรียนรู้และรับวัฒนธรรมของอเมริกามา และการที่คนญี่ปุ่นเอง ตั้งคำถามว่า "ทำไมประชากรอเมริกันจึงมีคุณภาพ" หมายความว่ามาเอาชนะพวกเขาในสงครามได้ ซึ่งจะต้องมีเทคโนโลยี(ทางทหารเป็นอย่างน้อย)ที่ดีกว่า และยังมีร่างกายที่สูงใหญ่กำยำ จึงได้ทำการศึกษาอาหารที่คนอเมริกันรับประทาน แล้วนำมาดัดแปลงวิธีการปรุงให้ถูกปากคนญี่ปุ่น
ข้อมูลดังกล่าวได้มาจากการที่เพื่อนคนหนึ่งของผมได้แต่งงานและไปเป็นแม่บ้านให้กับชาวญี่ปุ่น วันหนึ่งเธอจึงเกิดสงสัยว่า ทำไมอาหารญี่ปุ่นจึงมีสลัดที่คล้ายกับอาหารตะวันตก ซึ่งสามีของเธอได้ให้ข้อกระจ่างมาดังนี้
9/10/2007 5:14 PMแกงกะหรี่ญี่ปุ่น [kare raisu
Jacque
33, Bangkok, Thailand
อันนี้ไปเจอในเวปเลยเอามาฝากคับต้องยอมรับว่าไม่เคยลองทำ
ส่วนผสม
สะโพกไก่ หนัก 200 กรัม 2 ชิ้น
แครอท ½ หัว
มันฝรั่ง ½ หัว
หอมใหญ่ 1 หัว
มันฝรั่งต้มสุกบดละเอียด ½ หัว
กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น พริกไทยป่น อย่างละ ½ ช้อนชา
ซีอิ๊วญี่ปุ่น ¼ ถ้วย
ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
น้ำซุปปลาแห้ง 1 ถ้วย
น้ำ 1 ถ้วย
เนย 1 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
1. ผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำซุป น้ำ ตั้งไฟเคี่ยวประมาณ 10 นาที อย่างน้อย
2. ล้าง สะโพกไก่เลาะกระดูกและหนังออก หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม ขนาด 2x2 ซม. พักให้สะเด็ดน้ำ เคล้าเนื้อไก่กับเกลือ พริกไทยพอทั่ว หมักไว้ประมาณ 15 นาที
3. ล้างแครอท มันฝรั่ง หอมใหญ่ ปอกเปลือก หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม ขนาด 2x2 ซม.
4. ใส่เนยลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง พอเนยละลาย ใส่กระเทียมเจียวพอหอม ใส่เนื้อไก่ที่หมักไว้ลงผัด
5. ตามด้วยมันฝรั่ง แครอท และหอมใหญ่
6. ใส่ส่วนผสมที่ผัดลงในน้ำซุป เติมผงกะหรี่เคี่ยวสักครู่
7. ใส่มันฝรั่งบด เคี่ยวพอน้ำมี ลักษณะเหนียวข้น ปิดไฟ
ส่วนผสม
สะโพกไก่ หนัก 200 กรัม 2 ชิ้น
แครอท ½ หัว
มันฝรั่ง ½ หัว
หอมใหญ่ 1 หัว
มันฝรั่งต้มสุกบดละเอียด ½ หัว
กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น พริกไทยป่น อย่างละ ½ ช้อนชา
ซีอิ๊วญี่ปุ่น ¼ ถ้วย
ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
น้ำซุปปลาแห้ง 1 ถ้วย
น้ำ 1 ถ้วย
เนย 1 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
1. ผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำซุป น้ำ ตั้งไฟเคี่ยวประมาณ 10 นาที อย่างน้อย
2. ล้าง สะโพกไก่เลาะกระดูกและหนังออก หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม ขนาด 2x2 ซม. พักให้สะเด็ดน้ำ เคล้าเนื้อไก่กับเกลือ พริกไทยพอทั่ว หมักไว้ประมาณ 15 นาที
3. ล้างแครอท มันฝรั่ง หอมใหญ่ ปอกเปลือก หั่นชิ้นสี่เหลี่ยม ขนาด 2x2 ซม.
4. ใส่เนยลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง พอเนยละลาย ใส่กระเทียมเจียวพอหอม ใส่เนื้อไก่ที่หมักไว้ลงผัด
5. ตามด้วยมันฝรั่ง แครอท และหอมใหญ่
6. ใส่ส่วนผสมที่ผัดลงในน้ำซุป เติมผงกะหรี่เคี่ยวสักครู่
7. ใส่มันฝรั่งบด เคี่ยวพอน้ำมี ลักษณะเหนียวข้น ปิดไฟ
8/31/2007 1:45 PMทงคัตสึกับน้ำราดสูตรต
ทราบหรือไม่ว่าทงคัตสึก็เป็นอาหารอีกชนิดที่น่าจะดัดแปลงมาจาก อาหารอเมริกัน
เท่าที่ผมเดาเอา คำที่ออกเสียงว่า คัตสึ มาจากคำว่า Cut ของอาหารที่เรียกว่า Cutlet หรือเนื้อที่หันเป็นชิ้นพอดีมื้อ จึงทำให้ทงคัตสึเปล่าๆมักเสิร์ฟพร้อมสลัด และจิ้มกับน้ำจิ้มที่ออกรสเปรี้ยวหวานคล้ายซอสมะเขือเทศ ใครทราบช่วยบอกด้วยว่าน้ำจิ้มนี้เรียกว่าอะไร หรือว่างๆผมจะไปหามารับใช้เพื่อนๆสามชิกครับ
วิธีทำ
- เนื้อหมู ใช้สันในหรือสะโพกก็ได้คับ หั่นเป็นชิ้นหนาซักหน่อย(2 ซ.ม.) เวลาทอดออกมาจะได้ไม่แห้งแข็งเกินไป
- ล้างเนื้อหมูให้สะอาด หมักเกลือพริกไทย พักให้สะเด็ดน้ำพอหมาด อย่าให้เปียกเกินไปเพราะจะทำให้แป้งติดกับหมูไม่ทั่วชิ้น และบางที่จะเกาะกันหนาไม่สวยงาม เนื่องจากหยดน้ำจะดูดแป้งรอบๆไปรวมกัน เอาแช่ไว้ในตู้เย็นจะแห้งเร็วขึ้น
- ตอกไข่ ตีให้เข้ากันเหมือนไข่เจียว
- นำเนื้อหมูไปคลุกกับแป้งชุบทอด แป้งข้าวโพด หรือแป้งมันก่อน นำไปชุบไข่ และเกล็ดขนมปัง
- ใส่น้ำมันทอด*(จะเขียนถึงน้ำมันสำหรับทอด Deep fried ในบทอื่นต่อไป) ลงในกระทะก้นลึก รอจนน้ำมันร้อน วิธีทดสอบน้ำมัน
1. สะบัดน้ำลงในกระทะ(ดูมาจากรายการ Marhta ทาง UBC)
2. หาอะไรเล็กๆลองใส่ลงไปเช่นเกล็ดขนมปังที่เทไว้คลุกแล้วเหลือ จะเป็นวิธีที่ดูดีกว่า
- ทอดจนเกล็ดขนมปังด้านนอกกลายเป็นสีเหลืองทอง ด้านในจะสุกกำลังดี ถ้าหั่นบาง เนื้อหมูจะแห้งและแข็ง หรือถ้าหนาไป เนื้อหมูจะไม่สุกเป็นสีชมพู (ซึ่งผมชอบ แต่บางคนจะกลัวก็ให้หั่นบางลง)
การเพิ่มเติมความพิเศษให้กับหมูทงคัตสึ
- อันนี้คิดเองและทำกินประจำคับ โรยงาขาวหลังจากชุบไข่ ก่อนนำไปคลุกกับขนมปัง
- ใช้ขอบขนมปังสด (ไปขอซื้อจากร้านเบเกอรี่ที่มีขายขนมปังตัดขอบ) นำลงปั่นกับชีส (เชดด้าแผ่นธรรมดาๆ ก็อร่อยแล้ว) ใช้แทนเกล็ดขนมปังที่ซื้อจากห้างร้านทั่วไป อันนี้ดูจากรายการแข่งกินอยู่อย่างประหยัดของญี่ปุ่น ซึ่งเขาไม่ได้ทำให้แห้งก่อน เท่าที่เห็นก็ออกมาดี แต่ผมคิดว่าควรจะทำให้แห้งก่อน ด้วยการนำมาตากแดดหรือเข้าเตาอบไมโครเวฟให้แข็ง