Ẩm thực [Hà Nội]

Bài viết này chính là 1 bài luận 60' môn lịch sử, đề tài "Hà Nội" mà tớ đã từng làm hồi lớp 12.
Giở lại mấy trang giấy hơi ố màu, mà lòng dạ cứ nao nao bồi hồi. Nay biết đến group, muốn lưu giữ lại và chia sẻ cho bạn bè bốn phương những nét văn hoá riêng, đặc trưng của cách ăn và kiểu ăn của người Hà Nội xưa...
(tớ cũng creat 1 bài như hệt bên vietnamzorpians :D:D)


"Cốm vòng, gạo táo Mễ Trì
Tương bần, húng láng, còn gì ngon hơn
Dưa la, húng láng, nem báng, tương bần
Nước mắm Vạn Vân, cá rô Đầm Sét
Giò chìm, nem Vẽ, chuối Sù
Bánh cuốn Thanh Trì, Bánh dì (dày) Quán Gánh
Vui nhất là chợ Đồng Xuân

Thứ gì cũng có xa gần bán mua"

Những thứ quà của ta, thật có nhiều thứ quà ngon, độc đáo, mùi vị rất dồi dào, phần nhiều là những thứ quà đã có từ xưa, đã có nề nếp qui củ hẳn hoi và mang trong mình hương vị cái ngon đằm thắm của nước nhà. Sản phẩm của đồng ruộng, của núi sông, những thứ quà ấy là dấu hiệu sự hưởng thụ. Nó vừa giản dị vừa tao nhã lại vừa chân thật

Nhắc tới Hà Nội, thủ đô yêu dấu của mỗi chúng ta khi đi xa (đi du học) thì có lẽ trong trái tim của mỗi hs-sv đều không thể quên được PHỞ
Từ đầu thế kỉ XX, ở Hà Nội đã có PHỞ. Bánh PHỞ dẻo dai, mịn màng, trắng bong, lát thịt bò chín được thái mỏng, to bản, vài cánh hành hoa xanh tươi, hai ba nhánh hành sống có củ màu ngọ thạch nhúng vào nước dùn độ vài phút. Tất cả đều phải tươi nguyên. Vài sợi gừng cay cay, đôi lát ớt đỏ chín. 1 nhánh húng láng...chút hạt tiêu. Nước dùng được chế từ xương bò, gừng nước, hành củ khô nướng chín có màu vàng nhạt, ngọt tươi đậm đà.

Gia vị trong các món ăn Hà Nội rất phong phú và đa dạng
Có gia vị thì chất lượng món ăn sẽ tăng lên

Gừng làm át đi vị gây hôi của thịt bò.
Cà tím xào thịt ba chỉ phải có tía tô.
Rau muống xào phải có tỏi, ăn với kinh giới
Rau muống luộc chấm nước mắm chanh ớt
Trai, trùng trục thì ăn kèm với rau răm, xương sông, lá lốt
Baba, ốc nấu với chuôi xanh, dọc mùng, đậu rán non
Riêu cua, riêu ốc phải có dấm bỗng, rượu nếp...
Gia vị của người Huế thường cay, của Sài Gòn thì béo ngọt. Còn gia vị Hà Nội thì thơm mát hương cốm của mùa thu. Của sắc trời của sự cảm nhận, của con người Hà Nội. Đó là vẻ đẹp của tà áo dài trắng, 1 sự tinh khiết, 1 làn gió heo may, 1 tuổi mực tím ngây thơ mơ mộng.

" Nên dùng các thức ăn
Thay vào thuốc bổ có phần lợi hơn"
(Phạm Đình Hổ_XVIII)

Lãn Ông_Lê Hữu Trác từ thế kỉ XVIII đã chép tới 30 tên loại mứt ở kinh đô Hoa Lư
Cuốn "Vệ sinh quyết yếu", ông đã nêu 36 loại cháo, 20 loại rượu để chữa bệnh và tẩm bổ
"Rượu ngon không có bạn hiền
Không mua không phải không tiền không mua"
Người miền Nam thương hay tẩm bổ nhậu nhẹt chè chén
Người miền Trung dung dị, món ăn Huế cầu kỳ, kiểu cách, món nhiều lượng ít
Người miên Bắc khiêm nhường, lịch lãm, hợp khẩu vị từng mùa
Hà Nội có nếp sống văn hoá ẩm thực sản vật vô cùng phong phú. Sản vật của các vùng xung quanh đều chuyển về Hà Nội, mùa nào thức nấy.
Người Hà Nội có điều kiện để chế biến các món ngon
Ăn ngon miệng là một nghệ thuật.là sự kết hợp từ nhiều yếu tố
Món ăn phải hợp khẩu vị
Gia vị hợp lí.Thức ăn nóng sốt
Người Hà Nội thường quan tâm đến cách sắp xếp 1 bữa ăn sao cho đẹp mắt, trinh bày món ăn làm sao kết hợp được màu sắc, mùi vị, hình tượng.Thưởng thức 1 món ăn ngon là sự tổng hoà cảm nhận của các giác quan, thị giác, thính giác, và vị giác. Người Hà Nội ko chỉ quan tấm đến vấn đề ăn gì? mà rất quan tâm là ăn thế nào? ở đâu? với ai? lúc nào và vì sao?.

Ăn uống là 1 môn nghệ thuật rất trừu tượng. Đó là sự tương khắc và tương hoà.

Hiểu được nghệ thuật ẩm thực, nghệ thuật ăn uống và chăm sóc bạn bè sẽ giúp chúng ta hiểu thêm nghệ thuật sống.

Ăn uống không hẳn để cho đỡ đói bụng mà còn để cho đỡ khát nước. Cốm là 1 sản phẩm đặc trưng của HN là tinh hoa của đồng xanh bát ngát, giọt mồ hôi của mẹ. Là hương vị của cái mộc mác giản dị và thanh khiết của đồng cỏ VN
Cốm không phải là thứ quà để ăn vội vàng. Ăn cốm phải ăn từng chút ít, thong thả ngẫm nghĩ.khi đó ta mới cảm thấy đọng lại mùi thơm phức của lúa mới, hoa cỏ dại ven sông, vẻ dịu dàng của 1 loài thảo mộc

Chè mạn sen chỉ uống vào mùa thu mới cảmnhận được hương thơm man mác của tiết trời tháng 8 (âm lịch)
Chè hoa cúc thêm chút gừng vào tháng 12 là sự nồng nàn của hương hoa Hà Nội.
Nói về cách uống chè (trà) dân gian ta có câu
"Nhất nước, nhì trà, tam pha, tứ ấm"

Ẩm thực chỉ là 1 thú vui nhưng nó đã trở thành 1 nét đẹp trong lòng Hà Nội, trong trái tim của mỗi người con lúc phải đi xa.
Ẩm thực hàng ngày rất quan trọng
Quan trọng phải có 1 bầu không khí ấm áp
Bữa cơm ngày Lễ Tết, Giỗ Chạp. Là 1 dịp tưởng nhớ người đã đi xa và là 1 dịp để sum họp,sum vầy. Có phong cách ẩm thực và hưởng thụ thì mới nâng cao cái văn hoá ẩm thực

VÀ chúng ta phải luôn đổi mới:
"Lời chào cao hơn mâm cỗ
Miếng ăn quá khẩu thành tàn
Miếng ăn miếng xấu tôi van mẹ mày
Đói cho sạch rách cho thơm
Liệu cơm gắp mắm
Ăn chắc mặc bền
Tay làm hàm nhai tay quai miệng trễ
Cơm tẻ mẻ ruột"

Hải Thượng Lãn Ông từng viết
"Có câu tham thực cực thân
Bệnh tùng khẩu nhập
Ta cần phải kiêng
Muốn cho phủ tạng được yên
Bớt ăn mấy miếng, nhịn, thèm cơn đau"

"Uống hay ẩm cũng vậy, có ngưu ẩm (uống như trâu) mà cũng có tiên ẩm. Có tục tửu mà cũng có tiên tửu. Mà "tiên" chỉ là cái siêu nhiêncủa chính con người"(Giáo sư Trần Quốc Vượng)